Приготовление пасхального кулича



Приготовление пасхального кулича

 Приближается большой праздник Христова Воскресения. По традиции перед Пасхой пекут пасхальные куличи. Их принято печь в Чистый четверг, за три дня до Светлого Воскресенья. Приведу рецепт, которым пользуюсь сама много лет.

 Подготовка теста и последующая выпечка требуют особого настроя души и полного сосредоточения. Кроме того, во время подъема теста необходимо исключить сквозняки и громкий шум, стук, которые могут негативно сказаться на пышности теста. Также нельзя хлопать дверцей духовки.

Компоненты пасхи

Для куличей требуется:

  • килограмм муки;
  • пол-литра молока;
  • пачка сливочного масла;
  • яйца — 7 штук;
  • сахар — три стакана;
  • изюм, цукаты;
  • полпачки дрожжей (50 г);
  • одна чайная ложка соли;
  • две столовые ложки постного масла.

 Приступаем к замешиванию теста, которое для пасхи будем готовить классическим способом — с опарой. Для этого дрожжи размешиваем в небольшом количестве теплой воды (сто мл), но не горячей. Добавляем чайную ложку сахара, чайную ложку муки. Все перемешиваем и оставляем в теплом месте, чтобы опара подошла. Когда опара поднимется и увеличится приблизительно в три раза, замешиваем тесто.

 Теплое молоко смешиваем с растопленным сливочным маслом, которое можно заменить маргарином. Добавляем соль, растительное масло, половину муки. Все перемешиваем. От двух яиц отделяем желтки, а белки оставляем в холодильнике для приготовления белкового крема. Пять яиц и два желтка взбиваем миксером или венчиком с сахаром. Взбитую массу добавляем в тесто, вымешиваем, постепенно выливаем опару, одновременно перемешивая всю массу. Добавляем постепенно муку, одновременно вымешивая.

 В приготовлении пасхального кулича большое значение имеет вымешивание теста. Так как тесто получается очень сдобным, оно тяжело всходит. Поэтому необходимо вымешивать, пока руками не почувствуете однородность и эластичность теста. Если тяжело месить руками, то на последней стадии вымешивания я отбиваю тесто об стол. Общее время вымешивания занимает около получаса. Затем массу помещаем в большую кастрюлю или чистое ведро, укутываем одеялом или подушками.

 Приступаем к подготовке изюма, который промываем и раскладываем на полотенце для просыхания. Когда тесто увеличится приблизительно вдвое, добавляем изюм и цукаты, вмешиваем. И снова опускаем в кастрюлю, чтобы оно снова поднялось.

 Подошедшее тесто раскладываем по формам так, чтобы содержимое заполняло емкость на одну треть. Когда тесто в форме поднимется и заполнит две трети, ставим куличи в разогретую духовку и выпекаем тридцать–сорок минут. Готовность изделий проверяем деревянной палочкой-лучиной.

 Готовые куличи вынимаем из духовки и накрываем чистым полотенцем, чтобы они постепенно остыли. За это время готовим белковый крем для смазывания. Два белка достаем из холодильника, взбиваем со стаканом сахара или сахарной пудры. Когда пена станет густой, намазываем шапку куличей. Можно присыпать присыпкой, выбор которой сейчас огромен.

Также рекомендую ознакомится: Запеченная пекинская капуста






2 ответов

  1. Julia
    Панеттоне - это миланский рождественский пирог. Миланским этот рецепт считается, так как из множества историй происхождения все сходятся в том, что родина этого пирога - Милан. Готовят панеттоне с добавлением сухофруктов, цедры, цукатов, и орехов. Рецепт итальянского кекса очень похож на рецепт традиционного пасхального кулича - по составу и внешнему виду.
    • Инна
      Интересная история. Надо будет найти рецепт этого блюда. Ранее никогда не слышала о нем, к своему стыду:(

Оставить комментарий