Как приготовить уху

Как приготовить уху? Нисколько не удивлю вас, если скажу – понадобится свежая рыба. Сразу хочется обратить внимание на особенности блюда. Уха обычно наваристая и сытная, но не за счет загустителей – как рыбный суп, в который добавляют много картофеля, крупу или макароны. Правильно приготовленная уха представляет собой концентрированный рыбный отвар, в который добавляют лук и морковь. В ряде случаев эти овощи кладут в кастрюлю целыми, а из готового блюда выбрасывают. Совершенно необязательным компонентом ухи является картошка. Вкуснейшее первое блюдо вполне можно приготовить без нее, хоть и непривычно будет – вроде суп, но без картошки.

В том-то и дело, что уха не является супом в привычном понимании этого слова. Суп готовят из всего, что есть под рукой. Если же речь идет об ухе, то нужно запастись рыбой определенных сортов, белыми кореньями, репчатым луком (как уже говорилось), а также набором пряностей и специй. Немыслимо приготовление этого блюда без лаврового листа, черного перца горошком, укропа и петрушки. Часто в уху добавляют лук-порей, эстрагон, шафран, мускатный орех и зеленый лук. Пряные добавки и коренья нужно использовать аккуратно, чтобы не заглушить вкус рыбы.

Что касается главного компонента ухи, с ним тоже не все так просто. Исконные разновидности блюда готовятся из рыбы, которая дает клейкий прозрачный бульон и особую “сладость”. Наиболее подходящими для приготовления классической белой ухи считаются окунь, ерш, сиг, судак, в некоторых случаях карп, сазан и жерех. Красную (янтарную) уху варят из всех видов красной рыбы, в первую очередь из белуги, севрюги, лосося. Жерех, сазан, карась, карп и красноперка годятся для приготовления так называемой черной ухи. Существуют и другие разновидности блюда. В целом мировая кулинария насчитывает более 350 рецептов ухи, которые серьезно отличаются по составу и вкусовым качествам. Перечислить все просто невозможно, да и не нужно. На сайте вы найдете самые простые способы приготовления ухи из доступных видов рыбы.